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避免香菇外卷邊黑化問題,糖心视频黄色网站烘幹保證幹香菇品質

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發表時間:2020-09-29 14:52【

食用菌中香菇是很多人最常用的食材,我國是最早栽培的香菇的國家,至今已有800多年曆史。香菇也是我國著名的藥用菌。曆代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。鮮香菇進行烘幹後鮮香味更甚於鮮香菇,並且更加利於儲存和運輸售賣了。烘幹後的香菇泡發後用來煲湯、做菜都能為菜品增色不少。烘幹香菇離不開糖心视频黄色网站。

香菇高溫蒸汽烘幹,鮮味提高

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為什麽烘幹後的香菇要比鮮香菇更鮮香菇經過曬幹或烘幹後,其中的核糖核酸在烘幹後更容易釋放出來,也更容易被水解為鳥苷酸了,而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質,其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此,幹香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。烘幹香菇工藝中火候控製尤為重要,溫度突然升溫會導致香菇急劇收縮,香菇向外卷邊變黑,嚴重影響到幹香菇的品質。使用香菇烘幹蒸汽發生器輔助烘幹,高溫蒸汽可以按照需求調節溫度,避免突然的高溫影響烘幹香菇品質

溫度調節,避免幹香菇品質問題出現

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香菇烘幹過程中脫水初期溫度不能低於30℃,最好是32℃起烘;在40℃~50℃的範圍內烘6小時;冷卻1小時後,再在45℃~50℃溫度條件下,脫水6小時,再冷卻2小時,進行檢菇。最後在50℃~60℃下脫水直到烘幹為止。在烘製時不宜升溫太快,每小時升溫不能超過3℃~5℃。使用香菇烘幹糖心视频黄色网站按需調節溫度,保證烘幹後的幹香菇的品質。

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