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豆製品煮漿用蒸汽發生器,無需“三起三落”一樣把豆腐做成功

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發表時間:2017-05-03 15:12【

 在豆製品煮漿的過程中,老師傅們都講究“三起三落”,這樣才能把豆漿煮熟,不然做不成豆腐。但是,隨著技術的發展,一般的豆製品加工廠都采取了穩定的蒸汽加熱方式,比如豆製品煮漿用蒸汽發生器就可以很好的控製溫度,保證加熱均勻。

煮漿用蒸汽發生器

 糖心VLOG免费版污都知道,要想把豆漿煮熟,一是要將蛋白質變性到可以和凝固劑發生反應的狀態,就必須要一定的溫度和時間;二是要通過加熱將大豆中對人體有毒的成分消除;三是對豆漿進行高溫殺菌。

豆製品煮漿用蒸汽發生器

 用直火燒漿,很難控製加熱均勻,為了避免溢鍋現象,半桶豆漿在燒煮時,漿和泡沫往上湧,馬上就要溢鍋時把火減小,待豆漿和泡沫落下後加大火力,豆漿和泡沫很快又往上湧,這樣重複三次,就形成了“三起三落”的傳統工藝。其實,豆製品煮漿用蒸汽發生器無需這麽麻煩。

打豆腐用蒸汽發生器

 蒸汽發生器溫度壓力可調,接觸麵積大,保證豆漿均勻加熱。在實際操作中,豆製品煮漿用蒸汽發生器可無需完全按照傳統工藝的加工模式,畢竟“三起三落”還是要靠師傅對豆漿色香味的感覺,才能夠判斷豆漿是否煮熟。

此文關鍵字:豆製品煮漿用蒸汽發生器

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